小贝说：妈妈，好久没吃Auntie Anne pretzel了。妈妈说：妈妈想办法吧，不就是碱水软圈圈嘛。
妈妈把油条方子拿出来改一下，不加鸡蛋。最后口感卖相都出圈了。

材料 (可做12个)：
- 中筋面粉(All-Purpose Flour)4杯
- 盐2小勺，泡打粉2小勺，酵母2小勺，糖2大勺
- 牛奶1杯半（微波炉加热30秒）
- 植物油少许整形用

- 碱水：2大勺碱baking soda加到2杯热水中搅匀
- 牛油2大勺（微波炉加热溶化）
- 粗海盐少许，或者cinnamon+nutmeg+sugar拌匀

工具：　
Stand-Mixer1台，搅拌盆1口，刷子

制法：
1. 面粉加盐，泡打粉，酵母，糖混匀。倒入温牛奶，搅拌揉成团，可按手感适量再加面或水，最后面团应该很柔软。面团表面涂上油，盖好保鲜膜放温暖处（烤箱开灯）发至两倍大（30-45分钟）。

​2. 烤箱预热华氏450度。烤盘上铺好烤盘纸。

​3. 粘板抹油，面团发好后分成12等份。每份轻轻揉成均匀长条，末端交叉一两次后翻回来按在圆圈圈上。依次把所有圆圈圈做好。

4. 圆圈圈入碱水停留几秒，捞出后平放在烤盘纸上调整形状。入烤箱华氏450度烤10分钟。

5. 黄油微波炉溶化。用刷子刷一层黄油在烤好的圆圈圈上，再按口味撒上粗盐或者cinnamon sugar即可。

用时：约1个小时

​附量器标准：
1杯 = 240 ml = 240 c.c.
1大勺 = 1 tablespoon = 15 ml = 15 c.c.
1小勺 = 1 teaspoon = 5 ml = 5 c.c.
适量或少许约 = 1/8 teaspoon

厨娘群主Luoluo的原方，我按我家需求略改了一下。

材料 (可做16-20根油条)：
- 中筋面粉(All-Purpose Flour)4杯
- 盐2小勺，泡打粉2小勺，酵母2小勺，糖2大勺
- 鸡蛋2个，牛奶1杯半（微波炉加热30秒）
- 植物油少许整形用；宽油油炸用

工具：　
Stand-Mixer1台，搅拌盆1口，擀面杖，筷子

制法：
1. 面粉加盐，泡打粉，酵母，糖混匀。加鸡蛋，温牛奶，搅拌揉成团，可按手感适量再加面或水，最后面团应该很柔软。面团表面涂上油，盖好保鲜膜放温暖处（烤箱开灯）发至两倍大（30-45分钟）。

​2. 粘板抹油，面团发好后拿出来切两半，每块轻轻做成4-5厘米宽，5-7毫米厚的长条，横向切成1-2厘米宽的小条，把两个小条叠在一起，中间拿筷子压一下，两头捏紧，拉长一点。做好后再让面条醒15分钟。

3. 锅里加植物油，高温油炸，用筷子翻动，两条都金黄色即捞起，沥油稍冷却后可食。可以做16-20根油条。

用时：约1个小时

​附量器标准：
1杯 = 240 ml = 240 c.c.
1大勺 = 1 tablespoon = 15 ml = 15 c.c.
1小勺 = 1 teaspoon = 5 ml = 5 c.c.
适量或少许约 = 1/8 teaspoon

最早做包子一次做1磅面+1磅肉了不起了。后来增加到2磅面+2磅肉。如今人口众多，胃口又极好，一次做3+3甚至4+4是常有的事。好在女儿大了，能帮忙包，工程虽大，也还能承受。今年因为疫情被困在家，包包子成了家常便饭。过几天就听小贝念叨：好久没吃包子了。其实不久前才吃。吃不腻就好。
方子还是老方子，但是每个包子的份量随着年份水涨船高。做成大包子的好处是少包几个，也省事。如今固定在每份(1磅面+1磅肉）做24-28个包子。

材料 (可做40个小包子，皮18-20g，馅15g；或者25个大包子，皮30-35g，馅25g)：
皮料：
中筋面粉(All-Purpose Flour)3杯(约450g)，糖1大勺，
干酵母(Dry Yeast)1大勺，泡打粉(Baking Powder)2小勺，
水1杯 至 1又1/4杯

夹馅：
肉末1磅(约450g)，姜末1小勺，
生抽1大勺，老抽1小勺，盐1/8小勺，料酒1小勺，糖1小勺，
​ 白胡椒粉少许，
鸡汤或高汤或清水6大勺，
鲜奶油(Heavy Whipping Cream)或植物油或熟猪油3大勺,
葱末1大勺，香油1大勺

辅助材料：
中筋面粉(All-Purpose Flour)1/4杯做手粉

工具：　
Stand-Mixer1台，搅拌盆1口，擀面杖，大蒸锅或竹笼屉，
烤盘纸(Parchment Paper)剪成5cm的正方垫包子

制法：
制皮:　
1. Stand-mixer的大盆里放入3杯中筋面粉和1大勺糖，1大勺酵母，2小勺泡打粉用木勺略搅拌，再加入冷水搅拌。开stand-mixer的2档dough档，继续搅拌至面团光滑而有弹性， 约10分钟。冷水的用量要稍微灵活一点，根据气温湿度和酵母的活性而定。我的经验是冬天需要1又1/4杯，夏天1杯水就足够了。因为夏天气温高湿度大酵母活性也大，面团搅拌的同时就已经开始发酵了。发酵会产生酸气增加面团湿度，所以夏天所需要的水比冬天要少。春秋天介于两者之间。

2. 面团盖上保鲜膜或者盖子进行发酵。同样所需时间有季节之分。冬天需要把容器放进烤箱中(温暖无风的地方)进行发酵。烤箱不开火，只开灯，可以放一碗热水在容器旁边。发酵约15－30分钟，看见面团略胀大，约发到原来的一倍半，注意这里不用全发面，而是半发面。用食指沾一点油或面粉在面团中间戳一个洞到底，手指抽出时，洞明显收缩变小。轻拉边上的面团，看见面团中有些细孔但面团依然粘附在盆壁上。如果是夏天，面团搅拌后就直接开始整形，因为搅拌，整形和包的过程中面团已经发酵。

3.把面团均匀分成4份，每份揉成长条，每个长条切6-7个剂子。每个剂子按扁，用擀面杖擀成中间厚四周薄的包子皮。

制馅:
可在和面和发面的同时制馅儿。这里的肉馅叫“水打馅”。葱末加香油浸泡，备用。取肉末，加姜末，生抽，老抽，盐，料酒，糖，白胡椒粉顺一个方向用力搅匀，加高汤或者清水，一勺一勺地加，每加一勺，用力顺同一个方向搅拌，直至肉完全吃进水，再继续加，继续搅拌，直至肉吃水完全。同样的办法继续加鲜奶油或者油。然后把葱末和香油倒入，搅拌均匀即可。

包:
我是南方人(找借口了，呵呵)，所以能把包子包起来收口不漏就达到目的了，目前还没有要努力改进造型的动力。一份皮加一份肉馅儿，抓住皮从一头开始收口，一边收一边打褶，尽量均匀，一个手收一个手放，直到褶打完口收好。传说中狗不理包子的褶在18个以上。其实打18个褶不难，打得均匀而且顶上没有个面疙瘩那就是功夫了。我离那境界远远不沾边，遥望中。包好后，包子底上可以沾上少许干面粉防粘，拍去多余的干面粉，然后放在剪好的烤盘纸上。包好的肉包子尽快地上笼届蒸熟，无需第二次发酵。

蒸:
冷水上锅还是沸水上锅，大火蒸还是中小火蒸，还有蒸完后需不需要等几分钟再揭开盖，这些问题答案很多。这是我的经验：蒸肉包子，尤其是吃水较多的肉馅儿，应该用沸水起蒸。如果冷水上锅，包子会继续发酵，皮会发得很软，但是也容易吸收肉汁，最后导致漏底。火候的调整以及最后揭开锅盖前等候几分钟，是基于防止包子皮塌陷的考虑。包子皮受热膨胀，如果加温过速，最后降温过猛可能会使得皮回缩塌陷蒸出死包子。如果用竹蒸笼，特别是狗不理包子店用individual-size的小竹笼，这些考虑都是多余的。但是如果用不锈钢的蒸锅或者电蒸锅，这些还是要考虑的。如果非常讲究的，水开后，可以用大火蒸6分钟，改成中火蒸2分钟，再改成小火蒸2分钟，熄火等2分钟。嫌麻烦的，比如我，也可以在水开后直接用大火蒸7-8分钟，熄火等2分钟即可。

生煎:
平底锅刷上少许油，把包子倒着摆平排好，中大火煎1-2分钟，加水到包子大半身高度，盖盖子，继续煮至水干有滋滋声，大约7-8分钟。开盖，撒葱花黑芝麻，等锅边略焦黄即可出锅。

要点备注：
A:做肉包子用半发面，所以干酵母不用事先发，不用温水，只用冷水搅匀就可以了。发面发到一半左右就停止。加泡打粉的作用是中和发酵产生的酸气，不要过多，不然成碱面了。因为是半发面，所以擀皮时不用很讲究，狗不理视频上的演示是用两根擀面杖整体擀两次就完成了，不用中间厚四周薄，直径约8.5cm. 但是如果包的手法不成熟，还是擀面的时候花点工夫，免得包子顶上一团面疙瘩。包子包好后，不用第二次醒发，同样是因为面讲究不要全发而只用半发的道理。蒸的时候用热水开蒸，也是这个缘故。最后蒸好的包子皮的质感是软但是有筋道，有肉香和鲜味，但没有被汤汁渗透而破裂。一口咬开，汤汁流出来，有点像小笼包子的感觉。

B:包子的大小可上下调整。我最早开始做时孩子还小， 所以严格按照狗不理肉包子的大小，皮约18-20g，擀成直径约8.5cm的圆皮。每份肉馅儿约15g. 大约可以做40个左右的包子。如今做大包子，每份皮约30-35g，馅儿约25g(满满1大勺，相当于2大勺的量)，可做24-28个大包子。

C:蒸熟的包子可冷藏冷冻，微波炉加热即可食用。

相关：十年前的仿天津狗不理肉包子原方 香菇素菜包

用时：约1－2个小时

​附量器标准：
1杯 = 240 ml = 240 c.c.
1大勺 = 1 tablespoon = 15 ml = 15 c.c.
1小勺 = 1 teaspoon = 5 ml = 5 c.c.
适量或少许约 = 1/8 teaspoon

不知为啥，我家仨娃都对印度菜情有独钟，尤其是Chicken Tikka Masala. 我只喜欢印度面包，对浓烈的印度咖喱味总是有点排斥。但改良版的味道不是太浓，做起来也不麻烦，不知不觉中，这道菜竟成了我家的招牌菜之一。

主料：
- 有机无骨去皮鸡腿肉2磅左右（可以用鸡胸肉代替，但口感稍差）

配料：
- 印度米Basmati Rice

辅料：
- 腌制用：原味酸奶yogurt1杯
- 以下香料组合x2份，1份腌制用，1份调味：
  - 盐1小勺，蒜粉1小勺，姜粉1小勺；
  - Garam Masala 2小勺，Turmeric 1小勺;
  - Cumin 1小勺，Coriander 1小勺；
  - Paprika/Chili Powder/Cayenne 1小勺 (可省略可增减)
- 调味用：
  - 植物油或者牛油2大勺；
  - 中等洋葱2个切小块，姜末1小勺，蒜末1大勺；
  - Tomato Paste 2大勺；蜂蜜1大勺；
  - 28oz罐装去皮番茄1罐切碎，或者用1罐pasta sauce代替(如果用pasta source，盐要减量)；
  - 鲜奶油heavy cream 1/2-1杯；
  - Paprika少量，香菜Cilantro少量

工具：
- 烤盘包铝箔纸加烤架
- 铸铁珐琅锅1口

制法：　
1. 鸡肉切大块，加1杯原味酸奶和一份香料组合腌制2小时或者过夜。

2. 烤箱开broil档。烤盘上铺好铝箔纸(这样铝箔用完就丢弃，省得盘底被食物粘住不方便清洗)。烤盘上架好烤架，鸡肉均匀铺在烤架上，进烤箱烤10分钟后，翻面再烤5分钟。备用。

3. 烤鸡块的同时，铸铁锅内加入植物油或牛油，中大火烧热后，加入洋葱小块翻炒出香味，再加入姜末和蒜末翻炒。洋葱块酥软后加入另一份香料组合拌炒出香味。然后加入tomato paste和蜂蜜炒匀，再加入切好的番茄块或者pasta source，大火煮开。

4. 把烤好的鸡块放进汤锅里，改小火焖煮5-10分钟，全程开盖煮。然后加入鲜奶油，不要超过1杯，不然汤会太淡太水。搅拌均匀小火煮至将开未开时关火。撒入少量paprika增色，香菜末装饰即成。

5. 煮汤的同时，用另一锅煮饭。米洗净后按米和水1:2加水，大火煮开后盖盖子改小火焖10分钟左右直到水全部煮干。也可以用Instapot煮饭，那米和水比例改成1:1，高压4分钟自然放气10分钟后就好了。

6. 用pasta碗装饭加鸡块鸡汤做浇头，类似盖浇饭。

要点备注：
A: 网上菜谱的做法大多要求在油锅里先分批把鸡块煎到半熟，我做过一次，油溅得到处都是，嫌麻烦，觉得不sustainable，就改成了这个用烤箱broil的做法。孩子们其实吃不出太大差别，但省事很多。

B: 如果想要汤汁浓厚，罐装番茄也可以只用一半。我是希望做一次可以多留些leftover，可以帮忙解决第二天午饭，所以多加了半罐番茄，汤汁也被稀释了。😄

C: 最早参考的网上菜谱是这个：https://cafedelites.com/chicken-tikka-masala/

用时：腌制2小时或过夜，active半小时

​附量器标准：
1杯 = 240 ml = 240 c.c.
1大勺 = 1 tablespoon = 15 ml = 15 c.c.
1小勺 = 1 teaspoon = 5 ml = 5 c.c.
适量或少许约 = 1/8 teaspoon

主料：
- 无骨带皮五花肉3磅左右

辅料及调料：
- 料酒，姜片(焯水用)；
- 蒜2瓣(去皮, 每瓣对切)，葱白2-4根，姜1块(2-3cm长，切成片);
- 八角2个，花椒1大勺，红曲米1小勺(可省略)；
- 生抽2大勺，老抽1大勺，料酒2大勺，浙醋1大勺，红糖6大勺

工具：
- 纱布袋或咖啡过滤纸2张，棉线2根；
- 带盖铸铁珐琅锅1口；
- 汤锅1口

制法：　
1. 烤箱预热至375F。

2. 五花肉切块，放入汤锅中，加冷水浸没，加料酒姜片煮开焯水后洗净，放入铸铁锅中备用。

3. 把蒜，姜片，和一半葱白(另一半葱白切成葱末备用)装入1张咖啡滤紙或紗布袋中包好用棉线扎紧。把八角，花椒，红曲米装入另1袋扎好。把两包香料放入铸铁锅中。

4. 肉块上加生抽，老抽，料酒，醋，红糖，略拌匀。盖上盖子放进烤箱烤1个半小时。

5. 拣除两包香料袋丢弃。用木勺或硅胶勺上下轻轻搅拌，让上面的肉浸透肉汁。把整锅移到灶台炉子上，开中火收汁，轻轻搅拌防止肉块破碎粘底，汤汁浓稠后，撒上先前切好的葱末即可上桌。

要点备注：
A: 焯水这一步还是需要的，要不然汤汁会有浮沫，有肉腥味。实在懒，肉切小块，放冰水里泡2个小时也能去掉大半血水。

B: 传统的炒糖色烤箱版不需要了，用铸铁锅不加水直接烤，最后收汁拌匀后颜色非常好。肥肉软糯精肉硬挺口感搭配相得益彰。

C: 红糖可以改成冰糖，也可以用蜂蜜替代。

D: 这道菜可以提前做。前一天烤完一个半小时烤箱熄火后留在烤箱里过夜。第二天继续第5步即可，不仅不受影响，还更入味好吃。

E: 警告⚠️：有群众反映按方子做出一锅黑炸肉。强调一下，我用的锅是Le Creuset3.5qt的dutch oven，如果锅大或者锁水功能不强大，建议多加点料酒，汤汁多最后可以在炉子上收汁的。自家烤箱温度准确与否也要注意一下，温度和时间不是线性关系哈😄

用时：1个半到2个小时，active半小时

相关：糖醋排骨，传统红烧肉

​附量器标准：
1杯 = 240 ml = 240 c.c.
1大勺 = 1 tablespoon = 15 ml = 15 c.c.
1小勺 = 1 teaspoon = 5 ml = 5 c.c.
适量或少许约 = 1/8 teaspoon

主料：
- 龙利鱼片Flounder or Swai Fish1磅左右(450g)，
- 中等大小白菜半棵，
- 中国芹菜杆少量，
- 金针菇1包(切除根部，洗净）

辅料及调料：
- 盐1/2小勺，蜂蜜1小勺(或糖1/2小勺），料酒1小勺，蛋清1个，菱粉1大勺；

- 姜末1小勺，蒜3大勺(大约1头蒜压成的蒜末)，
- 郫县豆瓣1大勺(可以剁细)，老干妈油辣椒或自制油泼辣子1大勺，蒸鱼豉油或生抽1小勺，蜂蜜2小勺(或糖1/2小勺)，料酒1大勺，香油1小勺，
- 菱粉1大勺加鸡汤或水1/2杯混合均匀；

- 花椒面1小勺，花椒油1大勺，简易红油1大勺，香油1大勺；
- 葱1根(切段或拉丝备用)，香菜随意

工具：　
- 带盖铸铁珐琅锅1口；
- 小油锅1口

制法：　
1. 烤箱预热至400F(200C)。

2. 白菜洗净切块，芹菜切段，金针菇切除根部洗净，把蔬菜排放在锅底。

3. 鱼片洗净后去线，片成5厘米左右的方片，厚薄尽量均匀，厚一些不要紧。加盐1/2小勺，蜂蜜1小勺，料酒1小勺，蛋清1个，菱粉1大勺，抓匀后平铺在排好的蔬菜上面。

4. 取1小碗，放入姜末，蒜末，郫县豆瓣，油泼辣子，豉油或生抽，蜂蜜或糖，料酒，香油，菱粉加鸡汤或水的混合物，搅拌均匀。一勺一勺舀到鱼块上，平铺均匀。

5. 烤锅加盖，进烤箱烤约40分钟，以揭开盖子汤汁刚上汽为好。掀盖子后在鱼肉上撒花椒面，再铺上葱和香菜。

6. 另起一小油锅，加花椒油，红油，香油，烧至冒烟后熄火，把滚油浇在葱和香菜上即可。

要点备注：
A: 用蔬菜垫底，然后盖上盖子，效果类似于蒸，只是所需时间比火上直接蒸要更长一点，但容器四周温度均匀，即便时间长鱼肉也不容易老。但一旦上汽后就要取出，不要继续烤了。也可以就烤30分钟就把烤箱火关掉，把容器继续留在烤箱里10分钟，利用余热把鱼肉焖熟。

B: 配菜可以随意，蔬菜，豆芽，豆腐，泡开的粉条都可以。

C: 最后浇滚油这一步很重要，色香味全靠滚油吊出来，滋啦滋啦的，香辣扑鼻。但油烟四起又会毁了做烤箱菜清理方便的初衷。要两全其美，可以把锅或烤盘移到水槽里，再把滚油浇上去。

用时：准备加烹煮共1个小时

派生：水煮鱼，剁椒豆花烤鱼

​附量器标准：
1杯 = 240 ml = 240 c.c.
1大勺 = 1 tablespoon = 15 ml = 15 c.c.
1小勺 = 1 teaspoon = 5 ml = 5 c.c.
适量或少许约 = 1/8 teaspoon

这道粉丝烤蓝蟹是参考附近一家Cajun海鲜店的做法，那家的海鲜倒是一般般，但配菜粉丝很好吃。最近团购了一批蓝蟹，决定在家自己试做。
做这道菜用的调料和剁椒豆花烤鱼的调料相似，因为螃蟹和粉丝量大，调料的配比稍微调整了一下。

主料：
- 蓝蟹blue crab8只左右，
- 小包粉丝4包(用温水泡软后沥干)，
- 金针菇1包(切除根部，洗净)或白菜2-3瓣洗净切丝

辅料及调料：
- 姜1小块切片；
- 姜末1小勺，蒜3大勺(大约1头蒜压成的蒜末)，
- 红翻天鲜剁椒3大勺，老干妈油辣椒或自制油泼辣子1大勺，豆豉1大勺，蒸鱼豉油或生抽2大勺，蜂蜜1大勺(或糖1小勺)，料酒1大勺，香油1大勺，鸡汤或水1-2杯(看粉丝量决定)；
- 植物油3大勺；
- 葱1根(切段或拉丝备用)，香菜随意

工具：　
- 蒸锅1口；
- 深底大烤盘1个加铝箔纸1张；
- 小油锅1口

制法：　
1. 蒸锅水烧开后，把螃蟹上笼屉，加姜片蒸6-8分钟，视螃蟹大小而定，八分熟即可。

2. 粉丝温水泡软后捞出，码放在大烤盘底部。粉丝上再均匀铺上金针菇或白菜丝备用。

3. 烤箱预热至400F(200C)。

4. 螃蟹蒸好后，略晾凉，逐个剥开，留蟹盖，螃蟹去除腮，内脏等对折备用。

5. 取1小碗，放入姜末，蒜末，鲜剁椒，油泼辣子，豆豉，豉油或生抽，蜂蜜或糖，料酒，香油，混合均匀。一勺一勺舀到蟹块上，然后盖上蟹盖。多余的酱料舀到蟹盖，粉丝，和蔬菜上。

6. 烤盘上盖上铝箔，不用包紧，进烤箱烤约20-30分钟，蔬菜软熟汤汁上汽即可。取出烤盘后掀开铝箔铺上葱和香菜。

7. 另起一小油锅，加3大勺油，烧至冒烟后熄火，把滚油浇在葱和香菜上即可。

要点备注：
A: 粉丝吸水，金针菇或者白菜丝出水，要搭配着，要不然粉丝容易太干

B: 最后浇滚油这一步很重要，色香味全靠滚油吊出来，滋啦滋啦的，香辣扑鼻。但油烟四起又会毁了做烤箱菜清理方便的初衷。要两全其美，可以把烤盘移到水槽里，再把滚油浇上去。

用时：准备加烹煮共1个小时

​附量器标准：
1杯 = 240 ml = 240 c.c.
1大勺 = 1 tablespoon = 15 ml = 15 c.c.
1小勺 = 1 teaspoon = 5 ml = 5 c.c.
适量或少许约 = 1/8 teaspoon

​

烤箱做菜相比火上直接烹煮的优势是做菜过程更从容，只要菜谱份量对，火候和时间的掌握不需要那么精准。没有油烟清理也很方便，把菜送进烤箱后，就可以把案板灶台水槽都清理干净了。等烤好了，一般烤盘也都能直接上桌，吃完了不用洗锅又洗盆，对家庭主妇来讲，能省一道工序是一道。
当然烤箱菜最早以西式菜为主，常吃对中国胃很不友好。所以花时间精力研究出好吃可行的中式烤箱菜是我最近的主要功课之一。

这道剁椒豆花烤鱼的配菜和口味是参考我们以前在NJ一家湘菜馆吃过的一道剁椒蒸全鱼，鱼肉嫩滑咸辣可口，豆腐铺底吸了鱼味更鲜香无比。记得当时铺底用的豆腐是老豆腐，一片一片码在盘底十分好看。我最早试做时也用老豆腐。后来换用嫩豆腐，发现同样好吃，汤汁又多。所以，可以老豆腐嫩豆腐经常切换着来。鱼肉我选大块的鳕鱼，冲洗后用厨用纸巾拭干，不用再上浆处理也很滑嫩。

主料：
- 鳕鱼块Cod or Haddock1磅左右(450g)，
- 老豆腐或嫩豆腐1盒(1磅左右，老豆腐切片，嫩豆腐切大块）

辅料及调料：
- 姜末1小勺，蒜3大勺(大约1头蒜压成的蒜末)，
- 红翻天鲜剁椒2大勺，老干妈油辣椒或自制油泼辣子1大勺，豆豉1小勺，蒸鱼豉油或生抽1大勺，蜂蜜1大勺(或糖1小勺)，料酒1大勺，香油1小勺；
- 植物油3大勺；
- 葱1根(切段或拉丝备用)，香菜随意

工具：　
- 带盖铸铁珐琅锅1口，或深底烤盘1个加铝箔纸1张；
- 小油锅1口

制法：　
1. 烤箱预热至400F(200C)。

2. 老豆腐切片，或嫩豆腐切块，沥干水码在锅底或盘底备用。鱼片冲洗干净用厨用纸巾拭干，切大块摆放在豆腐上。

3. 取1小碗，放入姜末，蒜末，鲜剁椒，油泼辣子，豆豉，豉油或生抽，蜂蜜或糖，料酒，香油，混合均匀。一勺一勺舀到鱼块上，平铺均匀。

4. 烤锅加盖或烤盘包上铝箔包紧，进烤箱烤约30-40分钟，以揭开盖子汤汁刚上汽为好。掀盖子后在锅内铺上葱和香菜。

5. 另起一小油锅，加3大勺油，烧至冒烟后熄火，把滚油浇在葱和香菜上即可。

要点备注：
A: 用豆腐垫底，然后盖上盖子或包紧铝箔烤，效果类似于蒸，只是所需时间比火上直接蒸要更长一点，但容器四周温度均匀，即便时间长鱼肉也不容易老。但一旦上汽后就要取出，不要继续烤了。也可以就烤30分钟就把烤箱火关掉，把容器继续留在烤箱里5-10分钟，利用余热把鱼肉焖熟。

B: 最后浇滚油这一步很重要，色香味全靠滚油吊出来，滋啦滋啦的，香辣扑鼻。但油烟四起又会毁了做烤箱菜清理方便的初衷。要两全其美，可以把锅或烤盘移到水槽里，再把滚油浇上去。

用时：准备加烹煮共1个小时

衍生：烤箱版水煮鱼

​附量器标准：
1杯 = 240 ml = 240 c.c.
1大勺 = 1 tablespoon = 15 ml = 15 c.c.
1小勺 = 1 teaspoon = 5 ml = 5 c.c.
适量或少许约 = 1/8 teaspoon