主料：
- 龙利鱼片Flounder or Swai Fish1磅左右(450g)，
- 中等大小白菜半棵，
- 中国芹菜杆少量，
- 金针菇1包(切除根部，洗净）
辅料及调料：
- 盐1/2小勺，蜂蜜1小勺(或糖1/2小勺），料酒1小勺，蛋清1个，菱粉1大勺；
- 姜末1小勺，蒜3大勺(大约1头蒜压成的蒜末)，
- 郫县豆瓣1大勺(可以剁细)，老干妈油辣椒或自制油泼辣子1大勺，蒸鱼豉油或生抽1小勺，蜂蜜2小勺(或糖1/2小勺)，料酒1大勺，香油1小勺，
- 菱粉1大勺加鸡汤或水1/2杯混合均匀；
- 花椒面1小勺，花椒油1大勺，简易红油1大勺，香油1大勺；
- 葱1根(切段或拉丝备用)，香菜随意
工具：
- 带盖铸铁珐琅锅1口；
- 小油锅1口
制法：
1. 烤箱预热至400F(200C)。
2. 白菜洗净切块，芹菜切段，金针菇切除根部洗净，把蔬菜排放在锅底。
3. 鱼片洗净后去线，片成5厘米左右的方片，厚薄尽量均匀，厚一些不要紧。加盐1/2小勺，蜂蜜1小勺，料酒1小勺，蛋清1个，菱粉1大勺，抓匀后平铺在排好的蔬菜上面。
4. 取1小碗，放入姜末，蒜末，郫县豆瓣，油泼辣子，豉油或生抽，蜂蜜或糖，料酒，香油，菱粉加鸡汤或水的混合物，搅拌均匀。一勺一勺舀到鱼块上，平铺均匀。
5. 烤锅加盖，进烤箱烤约40分钟，以揭开盖子汤汁刚上汽为好。掀盖子后在鱼肉上撒花椒面，再铺上葱和香菜。
6. 另起一小油锅，加花椒油，红油，香油，烧至冒烟后熄火，把滚油浇在葱和香菜上即可。
要点备注：
A: 用蔬菜垫底，然后盖上盖子，效果类似于蒸，只是所需时间比火上直接蒸要更长一点，但容器四周温度均匀，即便时间长鱼肉也不容易老。但一旦上汽后就要取出，不要继续烤了。也可以就烤30分钟就把烤箱火关掉，把容器继续留在烤箱里10分钟，利用余热把鱼肉焖熟。
B: 配菜可以随意，蔬菜，豆芽，豆腐，泡开的粉条都可以。
C: 最后浇滚油这一步很重要，色香味全靠滚油吊出来，滋啦滋啦的，香辣扑鼻。但油烟四起又会毁了做烤箱菜清理方便的初衷。要两全其美，可以把锅或烤盘移到水槽里，再把滚油浇上去。
用时：准备加烹煮共1个小时
派生：水煮鱼，剁椒豆花烤鱼
附量器标准：
1杯 = 240 ml = 240 c.c.
1大勺 = 1 tablespoon = 15 ml = 15 c.c.
1小勺 = 1 teaspoon = 5 ml = 5 c.c.
适量或少许约 = 1/8 teaspoon
- 龙利鱼片Flounder or Swai Fish1磅左右(450g)，
- 中等大小白菜半棵，
- 中国芹菜杆少量，
- 金针菇1包(切除根部，洗净）
辅料及调料：
- 盐1/2小勺，蜂蜜1小勺(或糖1/2小勺），料酒1小勺，蛋清1个，菱粉1大勺；
- 姜末1小勺，蒜3大勺(大约1头蒜压成的蒜末)，
- 郫县豆瓣1大勺(可以剁细)，老干妈油辣椒或自制油泼辣子1大勺，蒸鱼豉油或生抽1小勺，蜂蜜2小勺(或糖1/2小勺)，料酒1大勺，香油1小勺，
- 菱粉1大勺加鸡汤或水1/2杯混合均匀；
- 花椒面1小勺，花椒油1大勺，简易红油1大勺，香油1大勺；
- 葱1根(切段或拉丝备用)，香菜随意
工具：
- 带盖铸铁珐琅锅1口；
- 小油锅1口
制法：
1. 烤箱预热至400F(200C)。
2. 白菜洗净切块，芹菜切段，金针菇切除根部洗净，把蔬菜排放在锅底。
3. 鱼片洗净后去线，片成5厘米左右的方片，厚薄尽量均匀，厚一些不要紧。加盐1/2小勺，蜂蜜1小勺，料酒1小勺，蛋清1个，菱粉1大勺，抓匀后平铺在排好的蔬菜上面。
4. 取1小碗，放入姜末，蒜末，郫县豆瓣，油泼辣子，豉油或生抽，蜂蜜或糖，料酒，香油，菱粉加鸡汤或水的混合物，搅拌均匀。一勺一勺舀到鱼块上，平铺均匀。
5. 烤锅加盖，进烤箱烤约40分钟，以揭开盖子汤汁刚上汽为好。掀盖子后在鱼肉上撒花椒面，再铺上葱和香菜。
6. 另起一小油锅，加花椒油，红油，香油，烧至冒烟后熄火，把滚油浇在葱和香菜上即可。
要点备注：
A: 用蔬菜垫底，然后盖上盖子，效果类似于蒸，只是所需时间比火上直接蒸要更长一点，但容器四周温度均匀，即便时间长鱼肉也不容易老。但一旦上汽后就要取出，不要继续烤了。也可以就烤30分钟就把烤箱火关掉，把容器继续留在烤箱里10分钟，利用余热把鱼肉焖熟。
B: 配菜可以随意，蔬菜，豆芽，豆腐，泡开的粉条都可以。
C: 最后浇滚油这一步很重要，色香味全靠滚油吊出来，滋啦滋啦的，香辣扑鼻。但油烟四起又会毁了做烤箱菜清理方便的初衷。要两全其美，可以把锅或烤盘移到水槽里，再把滚油浇上去。
用时：准备加烹煮共1个小时
派生：水煮鱼，剁椒豆花烤鱼
附量器标准：
1杯 = 240 ml = 240 c.c.
1大勺 = 1 tablespoon = 15 ml = 15 c.c.
1小勺 = 1 teaspoon = 5 ml = 5 c.c.
适量或少许约 = 1/8 teaspoon
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