感恩节一过，年末假季就算正式开始了。虽然近几年开幕时间前移有直逼万圣节之嫌，甚至个别商家独立日一过就反季促销号称七月圣诞，但在地广人稀的大东北，节日的氛围总少不了寒冷这个催化剂。天一冷，思饱暖又从默认背景里跳出来抢有限的注意力，变成土洋节日的重头戏。
于是，各种黄油奶酪鸡蛋做成的甜食在十二月灰扑扑的天色里显得格外诱人。因为甜食直接等同于饱暖，外加几磅鲜肉。
其中包括接地气的gingerbread。
据说它最早是一种柔软湿润类似面包蛋糕一样的存在 --- 我可以由此描述马上联想到同样接地气的cornbread，brownie。但如今看见gingerbread大多数人只会想到gingerbread man，gingerbread house，而中文翻译直接变成姜饼而非姜包，省略了浮肿的前世直接跳到瘦成一道闪电的今生。
那我们就只关注姜饼的今生好了。看它怎样被人类玩出了变态。
第一阶：姜饼小人儿Gingerbread Man
其实在第一阶之前还有第零阶，那就是直接买现成的。那你属于没吃饱更没撑着，还是别往下走了，往上左拐，不送。
留下来的同学搬个小板凳看我耍杂。
－－－－－－ 原料 －－－－－－
姜饼的基本配方和做法都很简单，大同小异。准备两个搅拌盆，一个逐步加湿货，一个一股脑儿倒干货，最后慢慢把干货倒进湿货，或者把湿货倒进干货，如果搅拌盆有大小之分，记得把小的倒到大的就行。别听人瞎说非得先干后湿或者先湿后干，最后还不都一样，黏不拉叽黑不溜秋，有区别吗？
先来看倒进湿货盆的：
黄油unsalted butter1条(8大勺，室温软化)
淡红糖或白糖1/2杯
鸡蛋1个
黑糖浆unsulfured molasses1/2杯加1-2大勺
做饼干做派大都要求黄油软化但保持固体状，所以最好提前拿出冰箱室温软化，千万不能微波炉加热。实在临时起意又像我这般没耐心等的，可以把硬梆梆的黄油条装进食品袋，用拳头榔头擀面杖施酷刑敲打碾压，它乖乖就变软了。
白糖和红糖都可以，红糖香一点，但颜色会更深也更容易焦黄，喜欢白富美的可以用白糖。我今年用的是淡红糖，往年用的是白糖。
黑糖浆molasses略带苦味，是十全大补膏流失在海外的亲人。和糖同理，喜欢焦黄的用molasses，喜欢味道淡的可用syrup或者蜂蜜代替。吃饱了撑着自己做过广式月饼的也可以用做月饼剩下的转化糖浆，这样下一年就可以歇歇，不用愁为鞍配马了。
于是，各种黄油奶酪鸡蛋做成的甜食在十二月灰扑扑的天色里显得格外诱人。因为甜食直接等同于饱暖，外加几磅鲜肉。
其中包括接地气的gingerbread。
据说它最早是一种柔软湿润类似面包蛋糕一样的存在 --- 我可以由此描述马上联想到同样接地气的cornbread，brownie。但如今看见gingerbread大多数人只会想到gingerbread man，gingerbread house，而中文翻译直接变成姜饼而非姜包，省略了浮肿的前世直接跳到瘦成一道闪电的今生。
那我们就只关注姜饼的今生好了。看它怎样被人类玩出了变态。
第一阶：姜饼小人儿Gingerbread Man
其实在第一阶之前还有第零阶，那就是直接买现成的。那你属于没吃饱更没撑着，还是别往下走了，往上左拐，不送。
留下来的同学搬个小板凳看我耍杂。
－－－－－－ 原料 －－－－－－
姜饼的基本配方和做法都很简单，大同小异。准备两个搅拌盆，一个逐步加湿货，一个一股脑儿倒干货，最后慢慢把干货倒进湿货，或者把湿货倒进干货，如果搅拌盆有大小之分，记得把小的倒到大的就行。别听人瞎说非得先干后湿或者先湿后干，最后还不都一样，黏不拉叽黑不溜秋，有区别吗？
先来看倒进湿货盆的：
黄油unsalted butter1条(8大勺，室温软化)
淡红糖或白糖1/2杯
鸡蛋1个
黑糖浆unsulfured molasses1/2杯加1-2大勺
做饼干做派大都要求黄油软化但保持固体状，所以最好提前拿出冰箱室温软化，千万不能微波炉加热。实在临时起意又像我这般没耐心等的，可以把硬梆梆的黄油条装进食品袋，用拳头榔头擀面杖施酷刑敲打碾压，它乖乖就变软了。
白糖和红糖都可以，红糖香一点，但颜色会更深也更容易焦黄，喜欢白富美的可以用白糖。我今年用的是淡红糖，往年用的是白糖。
黑糖浆molasses略带苦味，是十全大补膏流失在海外的亲人。和糖同理，喜欢焦黄的用molasses，喜欢味道淡的可用syrup或者蜂蜜代替。吃饱了撑着自己做过广式月饼的也可以用做月饼剩下的转化糖浆，这样下一年就可以歇歇，不用愁为鞍配马了。
接下来看倒进干货盆的：
中筋面粉all-purpose flour3杯
盐1/2小勺
苏打粉baking soda1/2小勺
姜粉ground ginger1小勺
肉桂粉ground cinnamon1/2小勺
肉豆蔻粉ground nutmeg1/2小勺(可省略)
五香粉ground allspice1/2小勺(可省略)
丁香粉ground cloves1/2小勺(可省略)
面粉的筋道不用讲了吧，高筋的是面包粉，低筋的是蛋糕粉，搞不清楚不知道用啥就用百搭的中筋粉。
注意了，这里用苏打粉baking soda，不是泡打粉baking powder。这两者区别自己找谷哥或度娘。
最后那些用小勺量取的几味仙药，除了姜粉不能省略 --- 要不然为啥叫姜饼? ---肉桂粉一般做过西式烘焙的都有，其它的有啥放啥，没有也根本无碍。五香粉总让我联想到牛肉干豆干，所以我有也不放。我喜欢放肉豆蔻粉，还是新鲜刮出来的。某年从一个加勒比小岛带回来干果肉若干，我被其香气深深吸引，于是不管做咸的甜的想起来就刮一点。粉尘飘落的瞬间有祭奠豆蔻不再的仪式感，庄严程度直逼中世纪弥撒，只差清唱圣咏了。
中筋面粉all-purpose flour3杯
盐1/2小勺
苏打粉baking soda1/2小勺
姜粉ground ginger1小勺
肉桂粉ground cinnamon1/2小勺
肉豆蔻粉ground nutmeg1/2小勺(可省略)
五香粉ground allspice1/2小勺(可省略)
丁香粉ground cloves1/2小勺(可省略)
面粉的筋道不用讲了吧，高筋的是面包粉，低筋的是蛋糕粉，搞不清楚不知道用啥就用百搭的中筋粉。
注意了，这里用苏打粉baking soda，不是泡打粉baking powder。这两者区别自己找谷哥或度娘。
最后那些用小勺量取的几味仙药，除了姜粉不能省略 --- 要不然为啥叫姜饼? ---肉桂粉一般做过西式烘焙的都有，其它的有啥放啥，没有也根本无碍。五香粉总让我联想到牛肉干豆干，所以我有也不放。我喜欢放肉豆蔻粉，还是新鲜刮出来的。某年从一个加勒比小岛带回来干果肉若干，我被其香气深深吸引，于是不管做咸的甜的想起来就刮一点。粉尘飘落的瞬间有祭奠豆蔻不再的仪式感，庄严程度直逼中世纪弥撒，只差清唱圣咏了。
材料备得差不多了。但还有最后一样是化腐朽为神奇的白油vegetable shortening。这玩意儿长这样，咋用一会儿再表。
－－－－－－ 做生面团 －－－－－－
上手吧。
1. 取出手持电动搅拌器，插上搅拌头。把室温软化的黄油倒进一个搅拌盆，开打。中速打1-2分钟，直到黄油蓬松呈羽毛状。
2. 加糖继续打，基本打匀就好，1-2分钟。
3. 加鸡蛋，打匀。如果到第四阶，需要double recipe，就是所有原料加倍，那鸡蛋逐个加入后打匀。这里就一个鸡蛋。
4. 加黑糖浆，继续搅打均匀备用。这时手持电动搅拌器可以歇歇了。
5. 另取一搅拌盆，把面粉等干货一股脑儿全倒进去，用大木勺搅和一下。做姜饼这类粗甜食就不用过筛了，留着细筛网做马卡龙用吧。
6. 把干货分几次倒进湿货盆。或者把湿货分几次倒进干货盆。每次用大木勺尽量搅匀。
7. 最后要搅成面团。临近功成之前是最想骂人的时候，这黏糊糊的一大坨大木勺又搅不动，这时要多后悔有多后悔，心想明年一定不做了。好吧，我把我的秘诀告诉你。把手洗干净擦干，取出白油，舀一勺抹在自己手上，手心手背都要抹。然后再黏糊也不怕了，用手捏啊揉啊，把面团整成型。中途假如白油输给黑面，就假降一会儿，把手擦干净，继续涂一层厚厚的白油，卷土重来。最后黑面被白油包围，但白油也因此壮烈到敌人内部去了。
将来我有机会讲翻糖，白油的无私大爱又会被拿出来颂扬一番的。双手虽然干的是粗活，在白油的滋润下，完事以后仿佛做了个spa。
8. 最后把面团分成两块，各用保鲜膜包裹后放冰箱冷藏3小时以上。建议今天就到此为止，让它在冰箱里过夜吧，咱也歇会儿，明日再战。
－－－－－－ 烤制 －－－－－－
开烤前，烤箱开华氏350度(摄氏180度)预热。
从冰箱里取一包面团出来，另一包继续冷藏。这里又要介绍一个好东东，做过烘焙的肯定知道---parchment paper烤盘纸。不是蜡纸wax paper。蜡纸蒸包子用，烘焙一般用烤盘纸。烤盘纸不仅可以用来烤，还能做成圆锥形加融化的巧克力用来装裱。到后面几阶还有更多用途。
裁一张比烤盘底边略小的烤盘纸，把面团放在烤盘纸上，用擀面杖慢慢擀开，中间和周围尽量厚薄均匀，最后厚度约半公分。周围不规则或者有破裂都没关系。
用cookie cutters在擀开的面团上按出图案，图案和图案之间保留一两公分的缝隙，因为烘烤过程中饼坯会胀大，靠太近可能会粘连在一起。
把图案旁边的面团小心取出，如果剩下的不多，我一般就手撮几个圆按扁放进去一起烤。如果剩下的较多，那就揉成团裹上保鲜膜放回冰箱，一会儿做第二波好了。我最近每天晚饭后叫大小宝做一波，现烤现吃倒在其次，小烤箱里散发出的香味比任何空气清新剂都好用。当然有饭后泡杯咖啡习惯的同学可以当我没说。
连带烤盘纸放入烤盘，进烤箱中格烤10-15分钟，喜欢焦黄香脆的多烤一会儿，喜欢略带软绵的少烤一会儿。自己决定。我一般烤12分钟，等周围略显焦黄即出炉。
先留在烤盘里几分钟，把cooling rack冷却架拿出来搭好，然后把姜饼转移到冷却架上。
－－－－－－装饰 －－－－－－
完全冷却以后，可以开始装饰。装饰的材料有很多种，一般老美喜欢用蛋白糖霜royal icing。那玩意儿实在太甜，而且用生鸡蛋白。我用它做过蛋糕上面装饰用的糖饼，也用它做过姜饼屋砌墙用的水泥。但给娃直接作饼干装饰还是有心理障碍。况且还要加各种色素，太麻烦。
我喜欢用融化的巧克力。可以买现成的装巧克力的圆锥袋子，放进微波炉中火融化后，尖尖上剪一小口就能开始装裱。上面提起过圆锥袋子也可以用烤盘纸自制。有兴趣的可以留言，我再详解。
假如你看到这里已经身心俱疲深度中危，那就别往下看了。直接把饼干吃了吧，不装饰其实还好吃点儿。如果想讨娃欢心非试试装饰的，建议买现成的饼干装饰材料。
就让他们发挥想象力和破坏力，也就几年的工夫。没几年，她们就从到处贴糖粒变成只做光面设计，靠饼干的灵魂散发香气。
女儿小时候涂抹得花里胡哨的姜饼
如今最爱的1D单向乐队的图标，自己设计烤制的陶瓷雕塑和姜饼
第二阶：姜饼小火车Gingerbread Train
做姜饼火车是因为家里曾经有火车迷，具体讲是Thomas迷。所以任何和Thomas有关的东西都能起到四两拨千斤的作用，比如potty training时期用的Thomas内裤。姜饼小火车为我在年末饭桌上讨价还价取得决定性胜利立下过汗马功劳。
原材料和如何做生面团跟第一阶一样。从这阶开始要加入画和剪裁图纸这一步。我做小火车的图纸尺寸最早是参考American Family杂志上的一期介绍。原方子已经不可考，因为这本杂志后来卖给Parents.com，再后来卖给Disney。我找了半天无果，只有很多人的博客里依然提到它，很多也是七八年前的旧文了。所谓我不在江湖，江湖依然有我的传说，大抵就是这样。
还好我保存了图纸。还有成品图。
先来看成品图。成品包括四个车身：
1. 火车头Locomotive
2. 运煤车Coal Car
3. 运木材车Log Car
4. 尾车Caboose
今年我烤的饼片搭的架子，基本是大小宝装饰的
－－－－－－图纸 －－－－－－
用铅笔在烤盘纸上画好，再用剪刀裁剪样片。看，烤盘纸的又一大用场。
1. 火车头的图纸尺寸(英寸为单位)：
车轮车身所需圆片：直径1.25"，需16片，最后有剩余材料可多做一些备用
车前片加内塞用：1.5"x1.5"，需16片，最后有剩余材料可多做一些备用
车后片：3"x1.5"，需1片
车顶：2"x1.5"，需1片
车身两侧(L型带窗口，见下图中纸样)：底边起顺时针4.25"x3"x2"x1.5"x2.25"x1.5", 窗口大小0.75"x0.5"，需2片
2. 运煤车的图纸尺寸(英寸为单位)：
车轮车身所需圆片：直径1.25"，需6片，最后有剩余材料可多做一些备用
车前后片：2"x1.5"，需2片
车身两侧：3.25"x2"，需2片
车身内斜片装“煤”：3"x1.5"，需1片
3. 运木材车的图纸尺寸(英寸为单位)：
车轮车身所需圆片：直径1.25"，需6片，最后有剩余材料可多做一些备用
车前后片：1.5"x1.5"，需2片
车身两侧：3.25"x1.5"，需2片
车顶放木材用：4"x1.5"，需1片
4. 尾车的图纸尺寸(英寸为单位)：
车轮车身所需圆片：直径1.25"，需5片，最后有剩余材料可多做一些备用
车后片：3"x1.5"，需1片
车底和顶：4"x1.5"，需2片
车顶上小片：1.5"x1"，需1片
车身两侧(带窗口，见下图中纸样)：3"x2.25", 窗口大小0.75"x0.5"，需2片
建议除圆圈外，按上面给的每个车所需材料裁剪纸样，我都已经帮你动好脑筋了。圆圈不用重复裁剪，因为到时候最简单的方法是按纸样做一个，然后根据所需面团大小，直接搓最快最方便。下图里的纸样是四个车整合后的，可以少剪几张，但缺点是后续还要继续动脑子。所以一开始还是别偷懒。还有，以车为单位做，可以随时半途而废。这四个车可单独凹造型亦可成群结队。所以一个一个慢慢做，做腻了就停。建议从第2个运煤车做起，相对简单。
－－－－－－烤制 －－－－－－
等同第一阶。我野心勃勃本想一次搞定，但每次都会有遗漏。所以建议留少许面团用来后期补漏。
－－－－－－ 装饰 －－－－－－
首先，进一趟超市买装饰用的小糖果。我去的超市里糖果区长这样：
最后我挑了这几样，都是几毛钱的糖果。右上角的红圈圈拉开，用它来铺铁轨和包木条。右下角的糖果剥开就是现成的木条。金纸包的巧克力直接拿来当煤块好了，还特招财。总之，发挥想象力，有啥就用啥。反正我每次做都不尽相同。大势可控，细小处留可变动的生机，不是最理想的组合吗？
接下来，要准备粘合剂了。之前讲过可以用蛋白糖霜，也可以用融化了的白巧克力。我喜欢用巧克力。用玻璃或陶瓷容器装巧克力片，放进微波炉中火加热1-2分钟。注意一定要用中火，要不然加热过头，巧克力灼烧后呈蜡状就不能再用了。不够热总是可以再加热的。另外，冬天天冷，室温下的巧克力也会很快固化。可以用热茶用的小烛台放在容器底下烧着。或者等固化了再重新用微波炉加热，也没什么大不了的。
然后，可以开始搭架子了。这个就不讲透了。上几张半程工作图。再对照成品图，自己发挥想象吧。你要是已经玩到了这一步，多半也不用我多讲。关键要有耐心。
哦，还是要多讲一句。要是浆糊水泥弄得乱七八糟，绝对别灰心。接下来有很仙的一步可以欲盖弥彰哪怕瑕疵混陈也能化腐朽为神奇。那就是找个细筛，放一勺糖粉confectioner's sugar or powder suger，从半空中开始筛撒，画面顿时活色生了香，再土的东西也变得仙渺起来。好一个白雪皑皑啊，遮掉了多少千苍百孔。
下图是几年前做得最认真的一个版本。火车头前面的圣诞wreath都是自己拿巧克力粘细糖做的。看到车顶上的ABF没？我孩儿们的名字简写。上面贴的最近做的那个换成ABC了，ABC Express，叫板Polar Express。小蓝眼睛就算把对Thomas的暧昧尽数表达了。
不必膜拜，唯手熟尔。
不必膜拜，多一样借物思故罢了。
真的暂时不必膜拜，因为下期更变态。😀
附量器标准：
1杯 = 240 ml = 240 c.c.
1大勺 = 1 tablespoon = 15 ml = 15 c.c.
1小勺 = 1 teaspoon = 5 ml = 5 c.c.
适量或少许约 = 1/8 teaspoon
1加仑(gallon) = 16杯＝16*240 ml = 16*240 c.c.
下期预告：
第三阶：姜饼小木屋Gingerbread House
第四阶：姜饼小村落Gingerbread Village
第五阶：姜饼小城堡Gingerbread Castle
未完待续。
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