烤箱版红烧肉

主料：
- 无骨带皮五花肉3磅左右

辅料及调料：
- 料酒，姜片(焯水用)；
- 蒜2瓣(去皮, 每瓣对切)，葱白2-4根，姜1块(2-3cm长，切成片);
- 八角2个，花椒1大勺，红曲米1小勺(可省略)；
- 生抽2大勺，老抽1大勺，料酒2大勺，浙醋1大勺，红糖6大勺

工具：
- 纱布袋或咖啡过滤纸2张，棉线2根；
- 带盖铸铁珐琅锅1口；
- 汤锅1口

制法：　
1. 烤箱预热至375F。

2. 五花肉切块，放入汤锅中，加冷水浸没，加料酒姜片煮开焯水后洗净，放入铸铁锅中备用。

3. 把蒜，姜片，和一半葱白(另一半葱白切成葱末备用)装入1张咖啡滤紙或紗布袋中包好用棉线扎紧。把八角，花椒，红曲米装入另1袋扎好。把两包香料放入铸铁锅中。

4. 肉块上加生抽，老抽，料酒，醋，红糖，略拌匀。盖上盖子放进烤箱烤1个半小时。

5. 拣除两包香料袋丢弃。用木勺或硅胶勺上下轻轻搅拌，让上面的肉浸透肉汁。把整锅移到灶台炉子上，开中火收汁，轻轻搅拌防止肉块破碎粘底，汤汁浓稠后，撒上先前切好的葱末即可上桌。

要点备注：
A: 焯水这一步还是需要的，要不然汤汁会有浮沫，有肉腥味。实在懒，肉切小块，放冰水里泡2个小时也能去掉大半血水。

B: 传统的炒糖色烤箱版不需要了，用铸铁锅不加水直接烤，最后收汁拌匀后颜色非常好。肥肉软糯精肉硬挺口感搭配相得益彰。

C: 红糖可以改成冰糖，也可以用蜂蜜替代。

D: 这道菜可以提前做。前一天烤完一个半小时烤箱熄火后留在烤箱里过夜。第二天继续第5步即可，不仅不受影响，还更入味好吃。

E: 警告⚠️：有群众反映按方子做出一锅黑炸肉。强调一下，我用的锅是Le Creuset3.5qt的dutch oven，如果锅大或者锁水功能不强大，建议多加点料酒，汤汁多最后可以在炉子上收汁的。自家烤箱温度准确与否也要注意一下，温度和时间不是线性关系哈😄

用时：1个半到2个小时，active半小时

相关：糖醋排骨，传统红烧肉

​附量器标准：
1杯 = 240 ml = 240 c.c.
1大勺 = 1 tablespoon = 15 ml = 15 c.c.
1小勺 = 1 teaspoon = 5 ml = 5 c.c.
适量或少许约 = 1/8 teaspoon