粉丝烤蓝蟹

这道粉丝烤蓝蟹是参考附近一家Cajun海鲜店的做法，那家的海鲜倒是一般般，但配菜粉丝很好吃。最近团购了一批蓝蟹，决定在家自己试做。
做这道菜用的调料和剁椒豆花烤鱼的调料相似，因为螃蟹和粉丝量大，调料的配比稍微调整了一下。

主料：
- 蓝蟹blue crab8只左右，
- 小包粉丝4包(用温水泡软后沥干)，
- 金针菇1包(切除根部，洗净)或白菜2-3瓣洗净切丝

辅料及调料：
- 姜1小块切片；
- 姜末1小勺，蒜3大勺(大约1头蒜压成的蒜末)，
- 红翻天鲜剁椒3大勺，老干妈油辣椒或自制油泼辣子1大勺，豆豉1大勺，蒸鱼豉油或生抽2大勺，蜂蜜1大勺(或糖1小勺)，料酒1大勺，香油1大勺，鸡汤或水1-2杯(看粉丝量决定)；
- 植物油3大勺；
- 葱1根(切段或拉丝备用)，香菜随意

工具：　
- 蒸锅1口；
- 深底大烤盘1个加铝箔纸1张；
- 小油锅1口

制法：　
1. 蒸锅水烧开后，把螃蟹上笼屉，加姜片蒸6-8分钟，视螃蟹大小而定，八分熟即可。

2. 粉丝温水泡软后捞出，码放在大烤盘底部。粉丝上再均匀铺上金针菇或白菜丝备用。

3. 烤箱预热至400F(200C)。

4. 螃蟹蒸好后，略晾凉，逐个剥开，留蟹盖，螃蟹去除腮，内脏等对折备用。

5. 取1小碗，放入姜末，蒜末，鲜剁椒，油泼辣子，豆豉，豉油或生抽，蜂蜜或糖，料酒，香油，混合均匀。一勺一勺舀到蟹块上，然后盖上蟹盖。多余的酱料舀到蟹盖，粉丝，和蔬菜上。

6. 烤盘上盖上铝箔，不用包紧，进烤箱烤约20-30分钟，蔬菜软熟汤汁上汽即可。取出烤盘后掀开铝箔铺上葱和香菜。

7. 另起一小油锅，加3大勺油，烧至冒烟后熄火，把滚油浇在葱和香菜上即可。

要点备注：
A: 粉丝吸水，金针菇或者白菜丝出水，要搭配着，要不然粉丝容易太干

B: 最后浇滚油这一步很重要，色香味全靠滚油吊出来，滋啦滋啦的，香辣扑鼻。但油烟四起又会毁了做烤箱菜清理方便的初衷。要两全其美，可以把烤盘移到水槽里，再把滚油浇上去。

用时：准备加烹煮共1个小时

​附量器标准：
1杯 = 240 ml = 240 c.c.
1大勺 = 1 tablespoon = 15 ml = 15 c.c.
1小勺 = 1 teaspoon = 5 ml = 5 c.c.
适量或少许约 = 1/8 teaspoon

​

先蒸8分钟到8分熟

蟹去除内脏后重新放上蟹盖