主料：
带肥猪肉末2磅(900g)，
嫩豆腐(Silken Tofu)1磅1盒(加少许盐，泡沸水几分钟后沥干)
辅料及调料：
葱白2根(切成末, 浸泡在1大勺香油里)，姜末1小勺，胡椒粉少许；
生抽2大勺，糖1小勺，料酒1大勺，鸡蛋1个，鲜奶油(Heavy Cream)2大勺，菱粉2大勺；
植物油1/2-1杯(炸)；
葱绿2根，姜1小块(切成片)，水或鸡汤1杯，生抽1小勺，老抽2小勺，糖1小勺；
小青菜6-8棵，植物油1小勺，盐少许；
菱粉2小勺加2大勺水拌成水淀粉
工具：
砂锅1口，可炸／可炒锅1口
制法：
做肉圆：
1.嫩豆腐1盒，加少许盐，泡沸水几分钟后沥干，用刀随意划散。把肉末，豆腐混合搅拌均匀。加葱白末，姜末，胡椒粉，生抽，糖，料酒，鸡蛋，鲜奶油，菱粉顺一个方向用力搅拌直至肉上劲。
2.双手沾少许油，取满满1大勺(相当于2大勺的量)肉末混合物，来回摔打两次整型成球状。可以做约40个小狮子头。
炸或烤肉圆：
炸：炸锅置油1/2-1杯，中大火烧热至325F，约3-4分钟。油热后把小狮子头滑入热油中，炸至肉圆表面金黄，约3－5分钟。注意这里炸油需1/2杯至1杯，约狮子头的一半深，所以狮子头放入后晃动锅使热油快速包裹肉圆，一面炸黄后翻面再炸。炸完后取出狮子头沥油备用。
烤：烤箱预热至华氏425F(摄氏220C)。烤盘上涂上一层橄榄油，把肉圆子置烤盘上，注意肉圆子之间要有足够的间隔，1－2cm吧，然后在肉圆子表面喷或刷上一层橄榄油。入烤箱下火烤(bake)5－8分钟，然后改成上火(broil)5分钟，直至肉圆表面略微金黄。总共约10－12分钟，肉圆子已经烤熟了。
煮肉圆：
砂锅中加1杯水或鸡汤，加剩下的葱绿，还有姜片，生抽1小勺，老抽2小勺，糖1小勺，大火烧开后放入炸好的一半狮子头(我家一般一次吃一半，另一半冷冻），转最小火焖煮20分钟。
狮子头差不多炖好的时候，砂锅关火。同时起一小油锅，加1小勺植物油和少许盐，把小青菜翻炒片刻，盛出备用。把砂锅中煮狮子头的汤汁全部倒进炒锅中，大火收汁，最后用水淀粉勾芡。用筷子把小青菜夹起放入砂锅围着狮子头排放，把勾芡后的汤汁淋在狮子头上，即可上桌。
要点备注：
A:正宗的做法是不用猪肉末的，而是用一条去皮去骨肥瘦相间的五花肉，细切粗斩，即先把瘦肉肥肉分开，切片切丝再切成瓜子肉大小的细丁，肥肉如西瓜子肉，瘦肉如葵花子肉，然后配好比例混合(55开，或6瘦4肥，或7瘦3肥)，然后有规律地由左向右，由上而下粗斩直至肉起黏性。肉末虽不理想但方便，加豆腐可使肉质鲜嫩些。
B:油多怕用完后处理麻烦，我只用1/2杯半炸半煎。但是缺点是油温不如大锅油稳定，所以要注意调节火候不要炸糊了。油炸只是定型，只要表面金黄即可。
C:狮子头的大小可随意变换，焖煮时间可适当调整。如果做大的“四喜丸子”，一般1磅肉末能做4个，所以这个方子的份量能做8个，焖煮时间起码1到1个半小时。我家因为有小人，所以一般做小狮子头，约3.5-4cm直径的小圆子，可做40个。要分批分次炸，每批炸约2－3分钟。然后小火焖煮20分钟到半小时即可收汁。
用时：约45分钟(小狮子头)，约2个小时(大狮子头)，
提前做：将肉汁倒出备用。肉圆在砂锅中加盖放进烤箱保温或上笼届最小火温。上桌前，热肉汁勾芡后淋在肉上即可。
附量器标准：
1杯 = 240 ml = 240 c.c.
1大勺 = 1 tablespoon = 15 ml = 15 c.c.
1小勺 = 1 teaspoon = 5 ml = 5 c.c.
适量或少许约 = 1/8 teaspoon
带肥猪肉末2磅(900g)，
嫩豆腐(Silken Tofu)1磅1盒(加少许盐，泡沸水几分钟后沥干)
辅料及调料：
葱白2根(切成末, 浸泡在1大勺香油里)，姜末1小勺，胡椒粉少许；
生抽2大勺，糖1小勺，料酒1大勺，鸡蛋1个，鲜奶油(Heavy Cream)2大勺，菱粉2大勺；
植物油1/2-1杯(炸)；
葱绿2根，姜1小块(切成片)，水或鸡汤1杯，生抽1小勺，老抽2小勺，糖1小勺；
小青菜6-8棵，植物油1小勺，盐少许；
菱粉2小勺加2大勺水拌成水淀粉
工具：
砂锅1口，可炸／可炒锅1口
制法：
做肉圆：
1.嫩豆腐1盒，加少许盐，泡沸水几分钟后沥干，用刀随意划散。把肉末，豆腐混合搅拌均匀。加葱白末，姜末，胡椒粉，生抽，糖，料酒，鸡蛋，鲜奶油，菱粉顺一个方向用力搅拌直至肉上劲。
2.双手沾少许油，取满满1大勺(相当于2大勺的量)肉末混合物，来回摔打两次整型成球状。可以做约40个小狮子头。
炸或烤肉圆：
炸：炸锅置油1/2-1杯，中大火烧热至325F，约3-4分钟。油热后把小狮子头滑入热油中，炸至肉圆表面金黄，约3－5分钟。注意这里炸油需1/2杯至1杯，约狮子头的一半深，所以狮子头放入后晃动锅使热油快速包裹肉圆，一面炸黄后翻面再炸。炸完后取出狮子头沥油备用。
烤：烤箱预热至华氏425F(摄氏220C)。烤盘上涂上一层橄榄油，把肉圆子置烤盘上，注意肉圆子之间要有足够的间隔，1－2cm吧，然后在肉圆子表面喷或刷上一层橄榄油。入烤箱下火烤(bake)5－8分钟，然后改成上火(broil)5分钟，直至肉圆表面略微金黄。总共约10－12分钟，肉圆子已经烤熟了。
煮肉圆：
砂锅中加1杯水或鸡汤，加剩下的葱绿，还有姜片，生抽1小勺，老抽2小勺，糖1小勺，大火烧开后放入炸好的一半狮子头(我家一般一次吃一半，另一半冷冻），转最小火焖煮20分钟。
狮子头差不多炖好的时候，砂锅关火。同时起一小油锅，加1小勺植物油和少许盐，把小青菜翻炒片刻，盛出备用。把砂锅中煮狮子头的汤汁全部倒进炒锅中，大火收汁，最后用水淀粉勾芡。用筷子把小青菜夹起放入砂锅围着狮子头排放，把勾芡后的汤汁淋在狮子头上，即可上桌。
要点备注：
A:正宗的做法是不用猪肉末的，而是用一条去皮去骨肥瘦相间的五花肉，细切粗斩，即先把瘦肉肥肉分开，切片切丝再切成瓜子肉大小的细丁，肥肉如西瓜子肉，瘦肉如葵花子肉，然后配好比例混合(55开，或6瘦4肥，或7瘦3肥)，然后有规律地由左向右，由上而下粗斩直至肉起黏性。肉末虽不理想但方便，加豆腐可使肉质鲜嫩些。
B:油多怕用完后处理麻烦，我只用1/2杯半炸半煎。但是缺点是油温不如大锅油稳定，所以要注意调节火候不要炸糊了。油炸只是定型，只要表面金黄即可。
C:狮子头的大小可随意变换，焖煮时间可适当调整。如果做大的“四喜丸子”，一般1磅肉末能做4个，所以这个方子的份量能做8个，焖煮时间起码1到1个半小时。我家因为有小人，所以一般做小狮子头，约3.5-4cm直径的小圆子，可做40个。要分批分次炸，每批炸约2－3分钟。然后小火焖煮20分钟到半小时即可收汁。
用时：约45分钟(小狮子头)，约2个小时(大狮子头)，
提前做：将肉汁倒出备用。肉圆在砂锅中加盖放进烤箱保温或上笼届最小火温。上桌前，热肉汁勾芡后淋在肉上即可。
附量器标准：
1杯 = 240 ml = 240 c.c.
1大勺 = 1 tablespoon = 15 ml = 15 c.c.
1小勺 = 1 teaspoon = 5 ml = 5 c.c.
适量或少许约 = 1/8 teaspoon
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