烤箱做菜相比火上直接烹煮的优势是做菜过程更从容，只要菜谱份量对，火候和时间的掌握不需要那么精准。没有油烟清理也很方便，把菜送进烤箱后，就可以把案板灶台水槽都清理干净了。等烤好了，一般烤盘也都能直接上桌，吃完了不用洗锅又洗盆，对家庭主妇来讲，能省一道工序是一道。
当然烤箱菜最早以西式菜为主，常吃对中国胃很不友好。所以花时间精力研究出好吃可行的中式烤箱菜是我最近的主要功课之一。
这道剁椒豆花烤鱼的配菜和口味是参考我们以前在NJ一家湘菜馆吃过的一道剁椒蒸全鱼，鱼肉嫩滑咸辣可口，豆腐铺底吸了鱼味更鲜香无比。记得当时铺底用的豆腐是老豆腐，一片一片码在盘底十分好看。我最早试做时也用老豆腐。后来换用嫩豆腐，发现同样好吃，汤汁又多。所以，可以老豆腐嫩豆腐经常切换着来。鱼肉我选大块的鳕鱼，冲洗后用厨用纸巾拭干，不用再上浆处理也很滑嫩。
主料：
- 鳕鱼块Cod or Haddock1磅左右(450g)，
- 老豆腐或嫩豆腐1盒(1磅左右，老豆腐切片，嫩豆腐切大块）
辅料及调料：
- 姜末1小勺，蒜3大勺(大约1头蒜压成的蒜末)，
- 红翻天鲜剁椒2大勺，老干妈油辣椒或自制油泼辣子1大勺，豆豉1小勺，蒸鱼豉油或生抽1大勺，蜂蜜1大勺(或糖1小勺)，料酒1大勺，香油1小勺；
- 植物油3大勺；
- 葱1根(切段或拉丝备用)，香菜随意
工具：
- 带盖铸铁珐琅锅1口，或深底烤盘1个加铝箔纸1张；
- 小油锅1口
制法：
1. 烤箱预热至400F(200C)。
2. 老豆腐切片，或嫩豆腐切块，沥干水码在锅底或盘底备用。鱼片冲洗干净用厨用纸巾拭干，切大块摆放在豆腐上。
3. 取1小碗，放入姜末，蒜末，鲜剁椒，油泼辣子，豆豉，豉油或生抽，蜂蜜或糖，料酒，香油，混合均匀。一勺一勺舀到鱼块上，平铺均匀。
4. 烤锅加盖或烤盘包上铝箔包紧，进烤箱烤约30-40分钟，以揭开盖子汤汁刚上汽为好。掀盖子后在锅内铺上葱和香菜。
5. 另起一小油锅，加3大勺油，烧至冒烟后熄火，把滚油浇在葱和香菜上即可。
要点备注：
A: 用豆腐垫底，然后盖上盖子或包紧铝箔烤，效果类似于蒸，只是所需时间比火上直接蒸要更长一点，但容器四周温度均匀，即便时间长鱼肉也不容易老。但一旦上汽后就要取出，不要继续烤了。也可以就烤30分钟就把烤箱火关掉，把容器继续留在烤箱里5-10分钟，利用余热把鱼肉焖熟。
B: 最后浇滚油这一步很重要，色香味全靠滚油吊出来，滋啦滋啦的，香辣扑鼻。但油烟四起又会毁了做烤箱菜清理方便的初衷。要两全其美，可以把锅或烤盘移到水槽里，再把滚油浇上去。
用时：准备加烹煮共1个小时
衍生：烤箱版水煮鱼
附量器标准：
1杯 = 240 ml = 240 c.c.
1大勺 = 1 tablespoon = 15 ml = 15 c.c.
1小勺 = 1 teaspoon = 5 ml = 5 c.c.
适量或少许约 = 1/8 teaspoon
当然烤箱菜最早以西式菜为主，常吃对中国胃很不友好。所以花时间精力研究出好吃可行的中式烤箱菜是我最近的主要功课之一。
这道剁椒豆花烤鱼的配菜和口味是参考我们以前在NJ一家湘菜馆吃过的一道剁椒蒸全鱼，鱼肉嫩滑咸辣可口，豆腐铺底吸了鱼味更鲜香无比。记得当时铺底用的豆腐是老豆腐，一片一片码在盘底十分好看。我最早试做时也用老豆腐。后来换用嫩豆腐，发现同样好吃，汤汁又多。所以，可以老豆腐嫩豆腐经常切换着来。鱼肉我选大块的鳕鱼，冲洗后用厨用纸巾拭干，不用再上浆处理也很滑嫩。
主料：
- 鳕鱼块Cod or Haddock1磅左右(450g)，
- 老豆腐或嫩豆腐1盒(1磅左右，老豆腐切片，嫩豆腐切大块）
辅料及调料：
- 姜末1小勺，蒜3大勺(大约1头蒜压成的蒜末)，
- 红翻天鲜剁椒2大勺，老干妈油辣椒或自制油泼辣子1大勺，豆豉1小勺，蒸鱼豉油或生抽1大勺，蜂蜜1大勺(或糖1小勺)，料酒1大勺，香油1小勺；
- 植物油3大勺；
- 葱1根(切段或拉丝备用)，香菜随意
工具：
- 带盖铸铁珐琅锅1口，或深底烤盘1个加铝箔纸1张；
- 小油锅1口
制法：
1. 烤箱预热至400F(200C)。
2. 老豆腐切片，或嫩豆腐切块，沥干水码在锅底或盘底备用。鱼片冲洗干净用厨用纸巾拭干，切大块摆放在豆腐上。
3. 取1小碗，放入姜末，蒜末，鲜剁椒，油泼辣子，豆豉，豉油或生抽，蜂蜜或糖，料酒，香油，混合均匀。一勺一勺舀到鱼块上，平铺均匀。
4. 烤锅加盖或烤盘包上铝箔包紧，进烤箱烤约30-40分钟，以揭开盖子汤汁刚上汽为好。掀盖子后在锅内铺上葱和香菜。
5. 另起一小油锅，加3大勺油，烧至冒烟后熄火，把滚油浇在葱和香菜上即可。
要点备注：
A: 用豆腐垫底，然后盖上盖子或包紧铝箔烤，效果类似于蒸，只是所需时间比火上直接蒸要更长一点，但容器四周温度均匀，即便时间长鱼肉也不容易老。但一旦上汽后就要取出，不要继续烤了。也可以就烤30分钟就把烤箱火关掉，把容器继续留在烤箱里5-10分钟，利用余热把鱼肉焖熟。
B: 最后浇滚油这一步很重要，色香味全靠滚油吊出来，滋啦滋啦的，香辣扑鼻。但油烟四起又会毁了做烤箱菜清理方便的初衷。要两全其美，可以把锅或烤盘移到水槽里，再把滚油浇上去。
用时：准备加烹煮共1个小时
衍生：烤箱版水煮鱼
附量器标准：
1杯 = 240 ml = 240 c.c.
1大勺 = 1 tablespoon = 15 ml = 15 c.c.
1小勺 = 1 teaspoon = 5 ml = 5 c.c.
适量或少许约 = 1/8 teaspoon
 调料拌匀  老豆腐切片垫底  油烧滚冒烟后熄火 |  调料均匀铺在鱼肉上  揭盖时锅内正好上汽，有汤汁  铺上葱和香菜，再浇上滚油 |
 也可以用深底烤盘烤 |  用铝箔包紧即可 |
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