家常寿司卷

记得多年前读Iron Chef Morimoto的菜谱，印象深刻的一段是他写他在日本厨房当学徒的时候头三年基本没干别的，就是在不停地学习怎么煮寿司饭。日本人追求至美的态度的确让人肃然，但家常不专业做不到不说，也实在不需要如此顶真。
我家孩子喜欢吃寿司卷，但也是类似喜欢美式中餐似的喜欢California rolls, Philadelphia rolls这些美式变种。我当然乐得投其所好，一来相对容易，二来家里弄生鱼片怕程序不正确有卫生隐患，刀工不过硬也有缺乏自知之明之嫌。得，点到为止就好。

寿司饭的用量参考了Morimoto的配方，我觉得关键是原料要好，酸甜咸可口就很好吃。煮饭用Instant Pot煮，很方便，零失败。一般电饭煲应该也可以。

Morimoto的寿司饭配方：

• 3杯日本寿司米(short-grain Japanese sushi rice)
• 3杯水
• 1/3杯日本米醋(Japanese rice vinegar)
• 3大勺糖
• 1大勺盐

我试验了一下，3杯米挺多的，可以改成2杯米，比例类似效果类似：

• 2杯日本寿司米(short-grain Japanese sushi rice)
• 2杯水
• 1/4杯日本米醋(Japanese rice vinegar)
• 2大勺糖
• 2小勺盐

寿司米洗净后，加1:1水量，Instant Pot设高压4分钟，自动泄气(natural release)10分钟后掀盖。小碗里倒入米醋，糖，盐搅拌，微波炉叮1分钟左右拌匀使糖盐充分溶化，分几次倒入饭里，边倒边搅拌均匀，搅拌时用切割的方式，切忌用力过度把米粒碾碎。拌好后移到大木桶或者大玻璃缸中，盖上厨用纸巾或湿毛巾略晾凉。

煮饭时准备其它配料：

• 1个牛油果(去皮去核，切细片)
• 1个小黄瓜(去籽，切细条）
• 1/2个彩椒(去籽，切细条）
• 1个番茄(去籽，切细条）
• 人工蟹肉条4-6条
• 烟熏三文鱼4-6片
• 紫菜Nori4-6片
• 芥末wasabi
• 炒香的黑白芝麻

一般有两种包法，紫菜在外米饭在内，或者芝麻米饭在外紫菜在内。紫菜在外好包一些。怎么包不讲了，找视频看看更容易学。米饭要尽量铺匀，紫菜在外的话边角可以留空一些最后用水粘合就好了。如果米饭在外就尽量铺满。配料放在三分之一处，用量随意。我的头几卷做得更紧致些，还像瘦丝；最后几卷把剩下的配料都裹进去了，像巨无霸饭桶。但孩子们还是吃得很欢。家常嘛，本来就有啥吃啥。

Morimoto的蔬菜卷方子在此：
​www.foodnetwork.com/recipes/masaharu-morimoto/vegetable-sushi-recipe-2124407