​ ​江浙沪一带常说的“烤”并非指火上或烤箱里直接烤，而是在酱汁里炖煮的意思。除了葱烤大排，还有比如葱烤鲫鱼，五香烤牛肉，墨鱼大烤，烤洋芋等等。
葱烤（红烧）大排是典型的上海弄堂菜和高校食堂菜，是当年改善伙食的代名词。大学时，男友（现老公）吃饭时间来找我，宿舍楼下车铃一响，同寝室的姐妹就会齐刷刷地对着我叫：“大排来了！”

材料：
带骨大排6块（bone-in pork loin thin-cut共2磅），葱1把（美国只有大葱，我用了8根，切或撕成丝）

腌制用：
料酒1大勺，生抽2大勺，老抽1大勺，醋1小勺，
盐1/4小勺，糖1大勺，白胡椒粉少许，
水1/4杯，鸡蛋2个，姜1小块切片，
生粉（菱粉）1/3杯

烧制用：
植物油1/3杯

浇汁用：
料酒1大勺，老抽1大勺，糖2大勺，水1/2杯

制法：
1. 最好用带骨带花大排，纯里脊肉太瘦，容易老柴。我能买到的这种叫bone-in thin-cut pork loin骨头旁边的肉很好，整块的还是嫌太瘦，但可以将就了。先要用刀背或者厨用锤子把肉纤维敲断，这样能够入味肉质不易老。

2. 加料酒生抽老抽等按摩均匀后腌制20分钟左右，菱粉可以等到烧之前再加入裹匀。

3. 买得到小葱最好，美国葱跟人一样，块头也大，我用了8根，切或撕成细丝。

4. 锅烧热后加1/3杯植物油，锅边放一个容器上面架一个大漏勺，这样方便把肉煎完迅速取出后放在一旁漏油。把大排下油锅略煎定型，每面煎5-10秒即可取出。这里最好用的工具是厨用钳子（Tong)，没有就用筷子。一片一片煎好后放进一旁的漏勺里漏油备用。

5. 把漏下来的油重新倒回油锅，加葱丝爆香。然后把漏勺中的大排重新倒回锅中，加入料酒老抽糖和水，大火蒙盖烧1-2分钟后揭盖，等汤汁略浓稠即可出锅，最后把汤汁浇在大排上。

要点备注：
A: 用刀背或锤子敲肉不可省略。
B: 我试过一片一片过生粉再煎的，容易手忙脚乱，大排一下就煎过了容易老。直接倒生粉进去拌匀上浆效果差不多但可以更从容一点。
C: 我朋友要我写这道菜菜谱时专门提到汤汁要多，拿来给小娃拌饭。如果喜欢浓稠一点的，可以减少最后的加水量。

​附量器标准：
1杯 = 240 ml = 240 c.c.
1大勺 = 1 tablespoon = 15 ml = 15 c.c.
1小勺 = 1 teaspoon = 5 ml = 5 c.c.
适量或少许约 = 1/8 teaspoon

材料（可做20个）：
粽叶40张，2张包1个，共包20个，包粽子棉线

腌肉：
带皮五花肉1磅（切成40-60小块），
生抽1大勺，老抽1大勺，红糖2大勺，醋1小勺，料酒1大勺，麻油1大勺
葱1根切段，姜1小块切片

糯米：
圆糯米5杯，长糯米1杯，
生抽1大勺，老抽1大勺，盐1小勺

煮粽子用：
水3夸特，生抽1/4杯，麻油1大勺

制法：
1. 带皮五花肉切小块，泡在冰水里2个小时出血水。洗净后用厨用纸巾擦干。加生抽1大勺，老抽1大勺，红糖2大勺，醋1小勺，料酒1大勺，麻油1大勺，还有葱段和姜片，腌2个小时以上或过夜。第二天捡除葱段姜片废弃不用。

2. 粽叶洗刷干净，用温水泡着。

3. 糯米洗净后，加生抽1大勺，老抽1大勺，盐1小勺，拌匀。

4. 两张粽叶叠在一起，转成漏斗形，放入一半糯米，加2-3块肉，再加糯米填平，包成三角包或枕头形状，用双股棉线扎紧。具体怎么包，找视频看一下吧。总之要压紧扎紧。一个粽子大约5-6大勺糯米加2-3块肉。依次完成所有粽子。

5. 粽子放入高压锅，加满水，约3夸特，再在煮粽子水里加入1/4杯生抽，麻油1大勺，粽子泡5-10分钟让糯米略吸水后再加盖开大火煮至上汽，然后转至高压状态下的最小火(注意锅内要保持有压力)，这样小火继续煮1个小时后关火，等到高压锅自然泄气以后再启盖。如用普通锅，则用时需加倍。用Instant Pot, 高压1小时，自然放气就好， 非常方便。

要点备注：
A: 煮粽子的水里要加生抽和麻油，要不然粽子里的咸味会被稀释而不入味。
B: 大火煮上汽即关到小火，要不然很容易煮爆。
C: 包粽子要裹紧不能有漏洞，要不然就成煮咸肉糯米粥了。
D: 类似配方红豆沙粽：6杯米+1磅红豆沙，包20个粽子。

附量器标准：
1杯 = 240 ml = 240 c.c.
1大勺 = 1 tablespoon = 15 ml = 15 c.c.
1小勺 = 1 teaspoon = 5 ml = 5 c.c.
适量或少许约 = 1/8 teaspoon