主料:
- 无骨带皮五花肉3磅左右
辅料及调料:
- 料酒,姜片(焯水用);
- 蒜2瓣(去皮, 每瓣对切),葱白2-4根,姜1块(2-3cm长,切成片);
- 八角2个,花椒1大勺,红曲米1小勺(可省略);
- 生抽2大勺,老抽1大勺,料酒2大勺,浙醋1大勺,红糖6大勺
工具:
- 纱布袋或咖啡过滤纸2张,棉线2根;
- 带盖铸铁珐琅锅1口;
- 汤锅1口
制法:
1. 烤箱预热至375F。
2. 五花肉切块,放入汤锅中,加冷水浸没,加料酒姜片煮开焯水后洗净,放入铸铁锅中备用。
3. 把蒜,姜片,和一半葱白(另一半葱白切成葱末备用)装入1张咖啡滤紙或紗布袋中包好用棉线扎紧。把八角,花椒,红曲米装入另1袋扎好。把两包香料放入铸铁锅中。
4. 肉块上加生抽,老抽,料酒,醋,红糖,略拌匀。盖上盖子放进烤箱烤1个半小时。
5. 拣除两包香料袋丢弃。用木勺或硅胶勺上下轻轻搅拌,让上面的肉浸透肉汁。把整锅移到灶台炉子上,开中火收汁,轻轻搅拌防止肉块破碎粘底,汤汁浓稠后,撒上先前切好的葱末即可上桌。
要点备注:
A: 焯水这一步还是需要的,要不然汤汁会有浮沫,有肉腥味。实在懒,肉切小块,放冰水里泡2个小时也能去掉大半血水。
B: 传统的炒糖色烤箱版不需要了,用铸铁锅不加水直接烤,最后收汁拌匀后颜色非常好。肥肉软糯精肉硬挺口感搭配相得益彰。
C: 红糖可以改成冰糖,也可以用蜂蜜替代。
D: 这道菜可以提前做。前一天烤完一个半小时烤箱熄火后留在烤箱里过夜。第二天继续第5步即可,不仅不受影响,还更入味好吃。
E: 警告⚠️:有群众反映按方子做出一锅黑炸肉。强调一下,我用的锅是Le Creuset3.5qt的dutch oven,如果锅大或者锁水功能不强大,建议多加点料酒,汤汁多最后可以在炉子上收汁的。自家烤箱温度准确与否也要注意一下,温度和时间不是线性关系哈😄
用时:1个半到2个小时,active半小时
相关:糖醋排骨,传统红烧肉
附量器标准:
1杯 = 240 ml = 240 c.c.
1大勺 = 1 tablespoon = 15 ml = 15 c.c.
1小勺 = 1 teaspoon = 5 ml = 5 c.c.
适量或少许约 = 1/8 teaspoon
- 无骨带皮五花肉3磅左右
辅料及调料:
- 料酒,姜片(焯水用);
- 蒜2瓣(去皮, 每瓣对切),葱白2-4根,姜1块(2-3cm长,切成片);
- 八角2个,花椒1大勺,红曲米1小勺(可省略);
- 生抽2大勺,老抽1大勺,料酒2大勺,浙醋1大勺,红糖6大勺
工具:
- 纱布袋或咖啡过滤纸2张,棉线2根;
- 带盖铸铁珐琅锅1口;
- 汤锅1口
制法:
1. 烤箱预热至375F。
2. 五花肉切块,放入汤锅中,加冷水浸没,加料酒姜片煮开焯水后洗净,放入铸铁锅中备用。
3. 把蒜,姜片,和一半葱白(另一半葱白切成葱末备用)装入1张咖啡滤紙或紗布袋中包好用棉线扎紧。把八角,花椒,红曲米装入另1袋扎好。把两包香料放入铸铁锅中。
4. 肉块上加生抽,老抽,料酒,醋,红糖,略拌匀。盖上盖子放进烤箱烤1个半小时。
5. 拣除两包香料袋丢弃。用木勺或硅胶勺上下轻轻搅拌,让上面的肉浸透肉汁。把整锅移到灶台炉子上,开中火收汁,轻轻搅拌防止肉块破碎粘底,汤汁浓稠后,撒上先前切好的葱末即可上桌。
要点备注:
A: 焯水这一步还是需要的,要不然汤汁会有浮沫,有肉腥味。实在懒,肉切小块,放冰水里泡2个小时也能去掉大半血水。
B: 传统的炒糖色烤箱版不需要了,用铸铁锅不加水直接烤,最后收汁拌匀后颜色非常好。肥肉软糯精肉硬挺口感搭配相得益彰。
C: 红糖可以改成冰糖,也可以用蜂蜜替代。
D: 这道菜可以提前做。前一天烤完一个半小时烤箱熄火后留在烤箱里过夜。第二天继续第5步即可,不仅不受影响,还更入味好吃。
E: 警告⚠️:有群众反映按方子做出一锅黑炸肉。强调一下,我用的锅是Le Creuset3.5qt的dutch oven,如果锅大或者锁水功能不强大,建议多加点料酒,汤汁多最后可以在炉子上收汁的。自家烤箱温度准确与否也要注意一下,温度和时间不是线性关系哈😄
用时:1个半到2个小时,active半小时
相关:糖醋排骨,传统红烧肉
附量器标准:
1杯 = 240 ml = 240 c.c.
1大勺 = 1 tablespoon = 15 ml = 15 c.c.
1小勺 = 1 teaspoon = 5 ml = 5 c.c.
适量或少许约 = 1/8 teaspoon