蛋烘糕Chinese Pancake

最近几天疏于计划，昨晚临睡前才意识到即将断早粮（面包）。临时找了个蛋烘糕的方子调好面糊，今早一煎果然惊艳，化名pancake被仨娃秒抢。大宝聪慧，一口鉴定此饼并非美式煎饼，我招认是Chinese pancake. 她继续询问中文名，我说叫蛋烘糕。她说你为什么不直接讲中文名呢？总是Chinese pizza，Chinese pancake的，这俩男孩需要知道中华小吃秒杀任何美式”美味”。多尖锐啊。当然她的口味倒戈也是从食物化名的茧里一口一口蜕变出来的。

此配方参考“下厨房”里的蛋烘糕条，把称重改成量器版并减糖减油。

材料：
鸡蛋3个
糖1大勺，红糖1大勺
牛奶1/2杯
植物油1大勺
低筋面粉(cake flour)1杯
酵母粉(dry yeast)1/2小勺
泡打粉(baking powder)1/2小勺
香草精(vanilla extract)1/8小勺

工具：　
搅拌盆，平底不粘锅

制法：　
1. 搅拌盆里加鸡蛋，糖，红糖打散。再加入牛奶和植物油略搅匀。

2. 低筋面粉加酵母粉拌匀，筛入打散的蛋液中，搅拌均匀。如果想尽快食用，室温发酵半小时至1个小时左右。我是把面糊拌好后盖保鲜膜放进冰箱过夜，次日早晨再来煎的。

3. 煎之前，加泡打粉和香草精拌匀。平底不粘锅中小火煎到底面金黄，上面会出现很多小孔，这时如果有甜馅咸馅就加上，比如花生果仁芝麻碎，肉松芽菜等。或者加些奶酪果酱巧克力酱什么的，美式法式的都行。我家还有人加香蕉牛油果的。总之古今中外大路小径旁门左道都行。没有就直接把饼对折，再略煎一会儿就好了。

要点备注：
A: 糖和红糖组合随意，不一定都要，只要总量不变就好。

B: 煎的时候加不加油加不加盖都行，小火加盖会发得更高一点。

C: 煎第一个时锅温不稳，成色不一定好看。煎到第二个就有很漂亮的均匀的金黄色了。

用时：准备材料和拌面糊10-15分钟；发酵1/2-1小时或进冰箱过夜；边煎边吃10-15分钟就光盘了

​附量器标准：
1杯 = 240 ml = 240 c.c.
1大勺 = 1 tablespoon = 15 ml = 15 c.c.
1小勺 = 1 teaspoon = 5 ml = 5 c.c.
适量或少许约 = 1/8 teaspoon

开盖两面都煎就和美式薄饼外形上几乎毫无差异了，吃起来还是要好吃些