葱油饼

主料：
中筋面粉(All-Purpose Flour)3杯，
油1/4杯，盐1小勺，
3根葱(只取葱绿，切成葱花)
热水1杯，凉水1/3杯

工具：
平底锅，搅拌机（可有可无），擀面杖

制法：
1.取一小碗，从中筋面粉中取出约1/3杯面粉，加1/4杯油，1小勺盐，葱花，拌匀成“葱油酥”。

2.余下的面粉放进搅拌盆，水1杯微波炉加热1分钟，倒进面粉里，搅拌，再加凉水约1/3杯， 继续搅拌成软面团，如果面团过稀，可以再加少许干面粉，直至面团成型就好，软面团是desirable的。盖上保鲜膜，醒20分钟。冬天可放进烤箱(只开烤箱灯)。

3.案板和手上涂少许油，取出面团，均匀分割成4份。取一份用擀面杖擀成约 8寸长，5寸宽的长方椭圆形薄饼，用勺舀1/4葱油酥均匀抹在饼上，四周留一点空隙。然后沿长边卷起成长条，把长条再慢慢拉伸，然后从一头卷到另一头，呈螺旋状。重复把另外三个饼团做好。有时间的话，让饼团再松弛10－20分钟。赶时间的话直接接第4步。

4.案板和手抹少许油，取一个饼团， 用擀面杖擀成8-9寸大小厚度均匀的薄饼。平底锅开中火烧热，加少许油，把饼烙上，先盖上锅盖，直至表面膨胀几乎透明，约1-2分钟。然后掀开盖，翻面，继续烙直至表面略金黄。取出装圆盘用pizza cutter或者剪刀分割成8小片，趁热即食。重复把余下的三个饼团擀开，烙熟。

要点备注：
A:加葱油酥使得最后的成品有千层酥饼的感觉。有些菜谱用1:0.5(粉和油)的比例制成干油酥，再包入面团中，是同样的道理。我觉得抹在饼上更方便。

B:烙饼要用中火，一开始加盖使得面饼膨胀熟透，然后才有分层的效果。如果温度过高表面已经焦黄，内里还未熟透，不仅不会分层，口感上也比较僵硬好似面疙瘩。

用时：约1个小时。

​附量器标准：
1杯 = 240 ml = 240 c.c.
1大勺 = 1 tablespoon = 15 ml = 15 c.c.
1小勺 = 1 teaspoon = 5 ml = 5 c.c.
适量或少许约 = 1/8 teaspoon