我家孩子喜欢吃寿司卷,但也是类似喜欢美式中餐似的喜欢California rolls, Philadelphia rolls这些美式变种。我当然乐得投其所好,一来相对容易,二来家里弄生鱼片怕程序不正确有卫生隐患,刀工不过硬也有缺乏自知之明之嫌。得,点到为止就好。
寿司饭的用量参考了Morimoto的配方,我觉得关键是原料要好,酸甜咸可口就很好吃。煮饭用Instant Pot煮,很方便,零失败。一般电饭煲应该也可以。
Morimoto的寿司饭配方:
- 3杯日本寿司米(short-grain Japanese sushi rice)
- 3杯水
- 1/3杯日本米醋(Japanese rice vinegar)
- 3大勺糖
- 1大勺盐
我试验了一下,3杯米挺多的,可以改成2杯米,比例类似效果类似:
- 2杯日本寿司米(short-grain Japanese sushi rice)
- 2杯水
- 1/4杯日本米醋(Japanese rice vinegar)
- 2大勺糖
- 2小勺盐
寿司米洗净后,加1:1水量,Instant Pot设高压4分钟,自动泄气(natural release)10分钟后掀盖。小碗里倒入米醋,糖,盐搅拌,微波炉叮1分钟左右拌匀使糖盐充分溶化,分几次倒入饭里,边倒边搅拌均匀,搅拌时用切割的方式,切忌用力过度把米粒碾碎。拌好后移到大木桶或者大玻璃缸中,盖上厨用纸巾或湿毛巾略晾凉。
煮饭时准备其它配料:
- 1个牛油果(去皮去核,切细片)
- 1个小黄瓜(去籽,切细条)
- 1/2个彩椒(去籽,切细条)
- 1个番茄(去籽,切细条)
- 人工蟹肉条4-6条
- 烟熏三文鱼4-6片
- 紫菜Nori4-6片
- 芥末wasabi
- 炒香的黑白芝麻
一般有两种包法,紫菜在外米饭在内,或者芝麻米饭在外紫菜在内。紫菜在外好包一些。怎么包不讲了,找视频看看更容易学。米饭要尽量铺匀,紫菜在外的话边角可以留空一些最后用水粘合就好了。如果米饭在外就尽量铺满。配料放在三分之一处,用量随意。我的头几卷做得更紧致些,还像瘦丝;最后几卷把剩下的配料都裹进去了,像巨无霸饭桶。但孩子们还是吃得很欢。家常嘛,本来就有啥吃啥。
Morimoto的蔬菜卷方子在此:
www.foodnetwork.com/recipes/masaharu-morimoto/vegetable-sushi-recipe-2124407